La carte
Les Entrées
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Saucisse de poule Noire d'Astarac-Bigorre façon briochée sauce suprême au foie gras, tombée de girolles aux amandes torréfiées 16€
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Déclinaison de tomates anciennes encornet cuit en basse température, pesto de roquette 14€
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Préssé de foie gras de canard gelée à l'hibiscus, chutney de rhubarbe, purée d’oignons caramélisés 22€
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Planche de charcuterie de porc Noir de Bigorre et rillette de poule Noire d'Astarac-Bigorre 19€
Les Plats
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Le magret cocotte du chef 32€
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Noix d'entrecôte, de 350 grammes, pommes Laurette, sauce béarnaise, jus de bœuf au vin rouge 34€
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Filet mignon de porc Noir de Bigorre croûte de champignon à la truffe d'été, risotto de pomme de terre, gnocchis de carotte des sables, jus de cochon 32€
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Omble chevalier de lac escoton de maïs à l'aneth, purée de choux fleur à la pomme, sommités de choux fleur fumées, sauce aux agrumes 33€
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Assiette végétale duo de choux fleur, escoton de maïs, gnocchis de carotte, pommes Laurette 26€
Les Desserts
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L'assiette de fromages des Fromagers du Mont Royal 11€
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Pêche rotie au miel et thym réduction de vin chaud, chantilly au 4 épices, glace au thé matcha 9€
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Pastèque rôtie au romarin mousseux pastèque, biscuit et chantilly à la framboise, granité mojito, glace vanille 9€
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Abricot et gianduja coulis abricot, financier noisette, mousse chocolat et gianduja, sorbet abricot 9€
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La brioche retrouvée sorbet framboise, coulis chocolat 9€
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L'assortiment de glaces et sorbets 8,50€
Menu Découverte
45€
Entrée :
Saucisse de poule Noire d’Astarac-Bigorre façon briochée
Ou
Déclinaison de tomates anciennes
Plat :
Le magret cocotte du chef
(pour deux personnes minimum)
Ou
Filet mignon de porc Noir de Bigorre
Ou
Omble chevalier de lac
Dessert :
Pêche rôtie au miel et thym
Ou
Pastèque rôtie au romarin
Menu de la semaine
Uniquement le midi, du mercredi au vendredi (Hors jour férié)
Entrée – Plat – Dessert : 25€
Entrée
Velouté de cèpe
Croûtons et ventrèche de porc Noir de Bigorre
Plat
Poitrine de veau façon Orloff
Vaporeux de pomme de terre
Bûchette de haricots verts à la polonaise
Purée d’échalottes rôties
ou
Filet de dorade snacké
Freekeh à la coriandre
Tombée de poireaux au piment d’Espelette
Condiment noisette et ail
Dessert
Riz au lait crémeux
Coulis passion mangue
Chouchous de noix de pécan et pistaches
Matthias HUILLET
Originaire de la région toulousaine toute proche, passionné de cuisine dès son plus jeune âge, il se forme au Lycée des métiers d’hôtellerie et de tourisme d’Occitanie, dans les spécialités restauration et cuisine. Des compétences qu’il va exploiter et enrichir notamment au contact d’enseignes étoilées (Le Puits Saint Jacques/Pujaudran; En Marge/Aureville; Château Eza/Eze; La Ferme de l’Hospital/Bossey) du Sud-Ouest, du Sud-Est et de la Savoie. Il s’y imprègne des plus hautes exigences en matière d’art culinaire à la française, de qualité des produits sources, de savoir-faire dans la composition, d’attention portée au plaisir gastronomique, mais aussi de confort matériel du convive.
À La Taulada, ces exigences sont naturellement mises au service d’une palette riche et harmonieuse de saveurs, revisitant les belles recettes de terroir avec sensibilité et enthousiasme, grâce à une sélection rigoureuse de produits issus du vivier local. Pour la composer et la faire partager, Matthias Huillet s’appuie sur une équipe à taille humaine, inspirée par l’esprit de la tablée au meilleur sens du terme : considérer le visiteur comme un hôte et l’inviter, tout simplement, à déguster.
La Taulada privilégie les producteurs locaux
Les canards sont élevés en plein air dans le respect de la tradition.
Bon cadeau
Offrez une dégustation à La Taulada !
Les bons cadeaux sont disponibles uniquement au restaurant.