La Taulada
C’est un jeune chef, Matthias Huillet, qui ouvre la nouvelle page du restaurant de l’Hôtel-Dupont de Castelnau-Magnoac (Hautes-Pyrénées) sous l’appellation généreuse «La Taulada» («La tablée»).
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La Taulada
C’est un jeune chef, Matthias Huillet, qui ouvre la nouvelle page du restaurant de l’Hôtel-Dupont de Castelnau-Magnoac (Hautes-Pyrénées) sous l’appellation généreuse «La Taulada» («La tablée»).
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La Taulada
C’est un jeune chef, Matthias Huillet, qui ouvre la nouvelle page du restaurant de l’Hôtel-Dupont de Castelnau-Magnoac (Hautes-Pyrénées) sous l’appellation généreuse «La Taulada» («La tablée»).
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La carte

Les Entrées

Les Plats

  • Le magret cocotte du chef 32€
  • Pièce du boucher, d'environ 320 grammes 32€

    Pommes Croquettes à l'aligot , sabayon à la moelle, jus de bœuf au vin rouge

  • Duo de Pintade 30€

    Millefeuille de galette d'épeautre et asperges blanches, pesto d'ail des Ours, jus de pintade

  • Filet de St Pierre rôti 32€

    Poêlée de pomme de terre ratte, carotte glacée à la betterave, fumet de poisson au sel viking

Les Desserts

Menu Découverte

Uniquement les soirs, week-ends et jours fériés

3 temps - 46€

Entrée + Plat + Dessert

4 temps - 66€

Entrée + Filet St Pierre + Duo Pintade + Dessert

Entrée :

Jarret de porc noir de bigorre,

Ou

Fraîcheur de Gambas

 

Plat :
Le magret cocotte du chef
(pour deux personnes minimum)

Ou

Duo de Pintade

Ou
Filet de St Pierre rôti

 

Dessert :
Ravioles Pomme-rhubarbe caramélisées

Streusel à la noisette

Chantilly miel et cannelle, Glace yaourt bulgare
Ou

Religieuse au caramel et chocolat au lait

Sirop d’érable à l’armagnac

Crème fouettée au Mascarpone

Menu de la semaine

Uniquement le midi, du mercredi au vendredi (Hors jour férié)

Plat – Dessert  ou Entrée – Plat : 22 €
Entrée – Plat – Dessert : 25€

Entrée

Makis de thon

Radis et croquant de concombre

Salade d’algues wakamé, gel de concombre au piment

Plat

Bœuf bourguignon

Gnocchis à l’ail des ours,

et ses petits légumes

Ou

Filet d’églefin

Frites de polenta au tandoori

Et purée de petits pois à la menthe

Dessert

Entremet chocolat

Crémeux de pruneaux

et sa crème Anglaise au thé matcha

Matthias HUILLET - restaurant La Taulada - Castelnau-Magnoac

Matthias HUILLET

Originaire de la région toulousaine toute proche, passionné de cuisine dès son plus jeune âge, il se forme au Lycée des métiers d’hôtellerie et de tourisme d’Occitanie, dans les spécialités restauration et cuisine. Des compétences qu’il va exploiter et enrichir notamment au contact d’enseignes étoilées (Le Puits Saint Jacques/Pujaudran; En Marge/Aureville; Château Eza/Eze; La Ferme de l’Hospital/Bossey) du Sud-Ouest, du Sud-Est et de la Savoie. Il s’y imprègne des plus hautes exigences en matière d’art culinaire à la française, de qualité des produits sources, de savoir-faire dans la composition, d’attention portée au plaisir gastronomique, mais aussi de confort matériel du convive.

À La Taulada, ces exigences sont naturellement mises au service d’une palette riche et harmonieuse de saveurs, revisitant les belles recettes de terroir avec sensibilité et enthousiasme, grâce à une sélection rigoureuse de produits issus du vivier local. Pour la composer et la faire partager, Matthias Huillet s’appuie sur une équipe à taille humaine, inspirée par l’esprit de la tablée au meilleur sens du terme : considérer le visiteur comme un hôte et l’inviter, tout simplement, à déguster.

Menu de groupe Taulada
À partir de 9 personnes, afin de vous recevoir le mieux possible, nous vous proposons une formule de groupe le soir et le week-end :

Apéritif + Un Verre de Vin + Menu Découverte + une boisson chaude
62 €
Menu Enfant
Gnocchis crémés au jambon blanc de porc noir de bigorre Coupe glacée (2 boules au choix)
16 €
Menu de groupe Taulada
À partir de 9 personnes, afin de vous recevoir le mieux possible, nous vous proposons une formule de groupe le soir et le week-end :

Apéritif + Un Verre de Vin + Menu Découverte + une boisson chaude
62 €
Menu Enfant
Gnocchis crémés au jambon blanc de porc noir de bigorre Coupe glacée (2 boules au choix)
16 €
Menu de groupe Taulada
À partir de 9 personnes, afin de vous recevoir le mieux possible, nous vous proposons une formule de groupe le soir et le week-end :

Apéritif + Un Verre de Vin + Menu Découverte + une boisson chaude
62 €
Menu Enfant
Gnocchis crémés au jambon blanc de porc noir de bigorre Coupe glacée (2 boules au choix)
16 €

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La Taulada privilégie les producteurs locaux