La carte
Les Entrées
Les Plats
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Foie gras poêlé et mi-cuit tombée de chou rouge, gelée de vin chaud 22€
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Jarret de porc noir de bigorre 16€
Algues marines et canneberges séchées Coulis à l'estragon
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Fraîcheur de Gambas 14€
Déclinaison de radis et concombre, Chantilly au wasabi, Mousseux de bisque de crevettes
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Noix de Saint Jacques embeurrée de chou, réduction de barbe de Saint-Jacques 20€
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Le magret cocotte du chef 32€
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Pièce du boucher, d'environ 320 grammes, pomme Saint Florentin, sabayon à la moelle, jus de bœuf au vin rouge 32€
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Duo de Pintade, Millefeuille de galette d'épeautre et Asperges blanches, Pesto d'ail des Ours, jus de pintade 32€
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Filet de St Pierre rôti, poêlée de pomme de terre ratte
Carotte glacée à la betterave, fumet de poisson au sel viking 31€
Les Desserts
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L'assiette de fromages des Fromagers du Mont Royal 11€
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Douceur de fruits exotiques sur spéculoos sablé breton au spéculoos, crémeux kiwi, compoté de banane, salade de fruits 9€
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Mousseux Café et Chocolat noir épicé chantilly à la Ricoré, crémeux au chocolat au poivre de Java 9€
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Caramel Clémentine et chocolat au lait bavarois au caramel, compotée et coulis de clémentine, mousse au chocolat au lait 9€
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La brioche retrouvée sorbet framboise, coulis chocolat 9€
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L'assortiment de glaces et sorbets 8,50€
Menu Découverte
Uniquement les soirs, week-ends et jours fériés
3 temps - 46€
Entrée + Plat + Dessert
4 temps - 66€
Entrée + Bar ET Duo Pintade + Dessert
Entrée :
Salade de lentilles et pomme granny smith
Truite des Pyrénées, gel de pamplemousse
ou
Fraîcheur de Gambas
Déclinaison de radis et concombre, chantilly wasabi
Mousseux de bisque de crevette
Plat :
Le magret cocotte du chef
(pour deux personnes minimum)
Ou
Duo de Pintade
Ou
Bar et coquillages
Dessert :
Douceur de fruits exotiques
Ou
Mousseux café et chocolat noir épicé
Menu de la semaine
Uniquement le midi, du mercredi au vendredi (Hors jour férié)
Entrée – Plat – Dessert : 25€
Entrée
Salade de lentilles et pomme granny smith
Truite des Pyrénées, gel de pamplemousse et coulis de persil
Plat
Osso bucco de veau braisé aux olives vertes
Poêlée de spatzles, endive braisé en croûte de noix
Ou
Thonine snackée sauce terre et mer
Risotto de riz vénéré à la coriandre
Petits pois et asperges vertes
Dessert
Tartelette à la fraise
Sablé cacao
Glace vanille
Matthias HUILLET
Originaire de la région toulousaine toute proche, passionné de cuisine dès son plus jeune âge, il se forme au Lycée des métiers d’hôtellerie et de tourisme d’Occitanie, dans les spécialités restauration et cuisine. Des compétences qu’il va exploiter et enrichir notamment au contact d’enseignes étoilées (Le Puits Saint Jacques/Pujaudran; En Marge/Aureville; Château Eza/Eze; La Ferme de l’Hospital/Bossey) du Sud-Ouest, du Sud-Est et de la Savoie. Il s’y imprègne des plus hautes exigences en matière d’art culinaire à la française, de qualité des produits sources, de savoir-faire dans la composition, d’attention portée au plaisir gastronomique, mais aussi de confort matériel du convive.
À La Taulada, ces exigences sont naturellement mises au service d’une palette riche et harmonieuse de saveurs, revisitant les belles recettes de terroir avec sensibilité et enthousiasme, grâce à une sélection rigoureuse de produits issus du vivier local. Pour la composer et la faire partager, Matthias Huillet s’appuie sur une équipe à taille humaine, inspirée par l’esprit de la tablée au meilleur sens du terme : considérer le visiteur comme un hôte et l’inviter, tout simplement, à déguster.
La Taulada privilégie les producteurs locaux
Les canards sont élevés en plein air dans le respect de la tradition.
Les canards sont élevés en plein air dans le respect de la tradition.
