La carte
Les Entrées
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Foie gras Mi-cuit 22€
Biscuit au sarrasin grillé Voile de Pacherenc et comptée d'oignons rouge
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Jarret de porc Noir de Bigorre 16€
Algues marines et canneberges séchées Coulis à l'estragon
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Fraîcheur de Gambas 16€
Déclinaison de radis et concombre, Chantilly au wasabi, Mousseux de bisque de crevettes
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Poitrine de Boeuf 18€
Farcous Aveyronnais aux blettes, jaune d'œuf confit , Cromesquis à la tomme des Pyrénées, Jus de bœuf au poivre vert
Les Plats
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Le magret cocotte du chef 32€
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Pièce du boucher, d'environ 320 grammes 32€
Pommes Croquettes à l'aligot , sabayon à la moelle, jus de bœuf au vin rouge
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Duo de Pintade 30€
Millefeuille de galette d'épeautre et asperges blanches, pesto d'ail des Ours, jus de pintade
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Filet de St Pierre rôti 32€
Poêlée de pomme de terre ratte, carotte glacée à la betterave, fumet de poisson au sel viking
Les Desserts
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L'assiette de fromages 11€
des Fromagers du Mont Royal
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La brioche retrouvée 10€
Sorbet framboise, coulis chocolat
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L'assortiment de glaces et sorbets 8,50€
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Ravioles Pomme-Rhubarbe caramélisées 10€
Streusel à la noisette Chantilly miel et cannelle Glace au yaourt bulgare
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Religieuse au caramel et chocolat au lait 10€
Sirop d'érable à l'armagnac Crème fouettée au mascarpone
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Entremet Fraise et Pistache 10€
Mousse chocolat noir et compotée de fraise Pana cotta à la pistache Financier à la noisette et crumble au romarin Sorbet fraise
Menu Découverte
Uniquement les soirs, week-ends et jours fériés
3 temps - 46€
Entrée + Plat + Dessert
4 temps - 66€
Entrée + Filet St Pierre + Duo Pintade + Dessert
Entrée :
Jarret de porc noir de bigorre,
Ou
Fraîcheur de Gambas
Plat :
Le magret cocotte du chef
(pour deux personnes minimum)
Ou
Duo de Pintade
Ou
Filet de St Pierre rôti
Dessert :
Ravioles Pomme-rhubarbe caramélisées
Streusel à la noisette
Chantilly miel et cannelle, Glace yaourt bulgare
Ou
Religieuse au caramel et chocolat au lait
Sirop d’érable à l’armagnac
Crème fouettée au Mascarpone
Menu de la semaine
Uniquement le midi, du mercredi au vendredi (Hors jour férié)
Entrée – Plat – Dessert : 25€
Entrée
Makis de thon
Radis et croquant de concombre
Salade d’algues wakamé, gel de concombre au piment
Plat
Bœuf bourguignon
Gnocchis à l’ail des ours,
et ses petits légumes
Ou
Filet d’églefin
Frites de polenta au tandoori
Et purée de petits pois à la menthe
Dessert
Entremet chocolat
Crémeux de pruneaux
et sa crème Anglaise au thé matcha

Matthias HUILLET
Originaire de la région toulousaine toute proche, passionné de cuisine dès son plus jeune âge, il se forme au Lycée des métiers d’hôtellerie et de tourisme d’Occitanie, dans les spécialités restauration et cuisine. Des compétences qu’il va exploiter et enrichir notamment au contact d’enseignes étoilées (Le Puits Saint Jacques/Pujaudran; En Marge/Aureville; Château Eza/Eze; La Ferme de l’Hospital/Bossey) du Sud-Ouest, du Sud-Est et de la Savoie. Il s’y imprègne des plus hautes exigences en matière d’art culinaire à la française, de qualité des produits sources, de savoir-faire dans la composition, d’attention portée au plaisir gastronomique, mais aussi de confort matériel du convive.
À La Taulada, ces exigences sont naturellement mises au service d’une palette riche et harmonieuse de saveurs, revisitant les belles recettes de terroir avec sensibilité et enthousiasme, grâce à une sélection rigoureuse de produits issus du vivier local. Pour la composer et la faire partager, Matthias Huillet s’appuie sur une équipe à taille humaine, inspirée par l’esprit de la tablée au meilleur sens du terme : considérer le visiteur comme un hôte et l’inviter, tout simplement, à déguster.
Apéritif + Un Verre de Vin + Menu Découverte + une boisson chaude
Apéritif + Un Verre de Vin + Menu Découverte + une boisson chaude
Apéritif + Un Verre de Vin + Menu Découverte + une boisson chaude
La Taulada privilégie les producteurs locaux





Les canards sont élevés en plein air dans le respect de la tradition.








Les canards sont élevés en plein air dans le respect de la tradition.
