La carte
Les Entrées
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L’œuf mollet velouté de petits pois, salade de petits pois et ventrèche de porc Noir de Bigorre 14€
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Foccacia d’asperges vertes et blanches mousse de café, pesto de roquette, poutargue 16€
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Foie gras de canard gelée au piment d’Espelette, crumble forestier, purée d’oignons caramélisés 19€
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Tartelette printanière de légumes duxelles de champignons, fèves, artichaut Asperges et tartinade de chèvre 14€
Les Plats
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Le magret cocotte du chef 32€
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Noix d'entrecôte, 350g, pommes dauphines de patate douce 34€
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Duo de veau de chez Caubet mousseline de Haricots Tarbais, flan de courgette et basilic 32€
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Turbot rôti frites de panisse au safran, artichaut barigoule anisés, condiment noisette et ail, bouillon d’arêtes réduit 33€
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Assiette végétale frites de panisse, flan de courgette au basilic, pommes dauphines de patate douce 26€
Les Desserts
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L'assiette de fromages des Fromagers du Mont Royal 11€
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Compotée de fraise au basilic sablé au cacao, crémeux chocolat, meringue et crème anglaise à la bergamote, sorbet fraise 9€
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Framboise et pistache crémeux à la pistache, et son sablé, gelée à la framboise et son coulis, glace au mascarpone 9€
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L’entremet pommes noisettes coulis fruits rouges, coulis pomme verte, sorbet pomme 9€
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La brioche retrouvée sorbet framboise, coulis chocolat 9€
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L'assortiment de glaces et sorbets 8,50€
Menu Découverte
42€
Uniquement le soir et les week-ends et jours fériés
Entrée :
L’œuf mollet
Ou
Foccacia d’asperges vertes et blanches
Plat :
Le magret cocotte du chef
(pour deux personnes minimum)
Ou
Duo de veau de chez Caubet
Ou
Turbot rôti
Dessert :
Compotée de fraise au basilic
Ou
Framboise et pistache
Menu de la semaine
Entrée – plat ou Plat – dessert : 22€ / Entrée – plat – dessert : 25 €
Uniquement le midi, du mercredi au vendredi (Hors jour férié)
Entrée
Salade composée
Endives, tartinade de chèvre
Noix, jambon de Bayonne
Plat
Joue de bœuf confite
Pommes de terre grenaille rôties
Salsifis confit au miel et à la bière
ou
Dos de merlu rôti
Gnocchis, aïoli
Pois gourmands glacés à la coriandre
Dessert
Ile flottante
Crème anglaise à la fleur d’oranger
Brioche aux pralines roses
Caramel exotique
Matthias HUILLET
Originaire de la région toulousaine toute proche, passionné de cuisine dès son plus jeune âge, il se forme au Lycée des métiers d’hôtellerie et de tourisme d’Occitanie, dans les spécialités restauration et cuisine. Des compétences qu’il va exploiter et enrichir notamment au contact d’enseignes étoilées (Le Puits Saint Jacques/Pujaudran; En Marge/Aureville; Château Eza/Eze; La Ferme de l’Hospital/Bossey) du Sud-Ouest, du Sud-Est et de la Savoie. Il s’y imprègne des plus hautes exigences en matière d’art culinaire à la française, de qualité des produits sources, de savoir-faire dans la composition, d’attention portée au plaisir gastronomique, mais aussi de confort matériel du convive.
À La Taulada, ces exigences sont naturellement mises au service d’une palette riche et harmonieuse de saveurs, revisitant les belles recettes de terroir avec sensibilité et enthousiasme, grâce à une sélection rigoureuse de produits issus du vivier local. Pour la composer et la faire partager, Matthias Huillet s’appuie sur une équipe à taille humaine, inspirée par l’esprit de la tablée au meilleur sens du terme : considérer le visiteur comme un hôte et l’inviter, tout simplement, à déguster.
La Taulada privilégie les producteurs locaux
Sa viande moelleuse et onctueuse est dû à une chair finement persillée.
Les canards sont élevés en plein air dans le respect de la tradition.
Vous aurez le plaisir de les découvrir tout au long de l’année sur notre carte.
Bon cadeau
Offrez une dégustation à La Taulada !
Les bons cadeaux sont disponibles uniquement au restaurant.