La carte
Les Entrées
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Foie gras Mi-cuit 22€
Biscuit au sarrasin grillé Voile de Pacherenc et comptée d'oignons rouge
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Effiloché de poule Noire d’Astarac Bigorre 16€
Salade de haricots verts, fromage frais de brebis
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Cannelloni de tourteau 18€
Mousse de betterave, coulis à l’aneth, citron confit
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Homard bleu de Bretagne 26€
Iceberg à la bisque de homard Mayonnaise à la livèche Maki de homard aux poireaux
Les Plats
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Le magret cocotte du chef 32€
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Pièce du boucher, d'environ 320 grammes 32€
Pommes Croquettes à l'aligot , sabayon à la moelle, jus de bœuf au vin rouge
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Gigot d’Agneau de lait des Pyrénées (Bio) 32€
Ris d’agneau en tempura, boulgour au zaatar Aubergines confites, caponata au basilic Jus d’agneau au thym
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Maigre de ligne 32€
Gâteau de riz au bambou, poivrons confits Suc d’arêtes
Les Desserts
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L'assiette de fromages 11€
des Fromagers du Mont Royal
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La brioche retrouvée 10€
Sorbet framboise, coulis chocolat
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Abricots rôtis au miel 10€
Crème chiboust à la vanille, crumble au romarin, granité à la violette
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Sablé à l’amarante, crémeux Gianduja 10€
Coulis de mangue, nougatine, sorbet mangue
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Entremet à la cerise 10€
Mousse au chocolat blanc et mousse au vin chaud, nougatine à l’épeautre soufflé, glace amaretto
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L'assortiment de glaces et sorbets 8,50€
Menu Découverte
3 temps - 46€
Entrée + Plat + Dessert
4 temps - 66€
Entrée + Maigre de ligne + Gigot d'agneau + Dessert
Entrée :
Effiloché de poule Noire d’Astarac Bigorre
Ou
Cannelloni de tourteau
Plat :
Le magret cocotte du chef
(pour deux personnes minimum)
Ou
Gigot d’Agneau de lait des Pyrénées (Bio)
Ou
Maigre de ligne
Dessert :
Abricots rôtis au miel
Ou
Sablé à l’amarante, crémeux Gianduja

Matthias HUILLET
Originaire de la région toulousaine toute proche, passionné de cuisine dès son plus jeune âge, il se forme au Lycée des métiers d’hôtellerie et de tourisme d’Occitanie, dans les spécialités restauration et cuisine. Des compétences qu’il va exploiter et enrichir notamment au contact d’enseignes étoilées (Le Puits Saint Jacques/Pujaudran; En Marge/Aureville; Château Eza/Eze; La Ferme de l’Hospital/Bossey) du Sud-Ouest, du Sud-Est et de la Savoie. Il s’y imprègne des plus hautes exigences en matière d’art culinaire à la française, de qualité des produits sources, de savoir-faire dans la composition, d’attention portée au plaisir gastronomique, mais aussi de confort matériel du convive.
À La Taulada, ces exigences sont naturellement mises au service d’une palette riche et harmonieuse de saveurs, revisitant les belles recettes de terroir avec sensibilité et enthousiasme, grâce à une sélection rigoureuse de produits issus du vivier local. Pour la composer et la faire partager, Matthias Huillet s’appuie sur une équipe à taille humaine, inspirée par l’esprit de la tablée au meilleur sens du terme : considérer le visiteur comme un hôte et l’inviter, tout simplement, à déguster.
Apéritif + Un Verre de Vin + Menu Découverte + une boisson chaude
La Taulada privilégie les producteurs locaux


Les canards sont élevés en plein air dans le respect de la tradition.




