La carte
Les Entrées
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Ravioles de queue de bœuf tombée d'épinards, sauce Albufera 16€
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Maquereau fumé céleri et pomme Granny Smith, réduction d'arêtes en gelée 14€
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Marbré de foie gras au pain d'épices purée d'échalotes, gelée et chutney de figues 22€
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Langoustines en deux façons Purée de topinambours, bisque de langoustines, coulis cresson 22€
Les Plats
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Le magret cocotte du chef 32€
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Pièce du boucher, d'environ 320 grammes, croquette d'aligot, moelle de bœuf aux condiments, jus de bœuf au vin rouge 34€
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Filet de poule Noire de Bigorre farci bouillon d’effiloché de cuisse de poule au foie gras, roulé de pomme de terre à la tomme des Pyrénées, tombée de blettes à la noisette 32€
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Duo de lotte nouille Soba, mousseux et dés de butternut, sauce aux fines herbes 31€
Les Desserts
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L'assiette de fromages des Fromagers du Mont Royal 11€
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Mousseux pomme et chocolat gianduja cœur à la pâte de coing, glace vanille 9€
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Polenta à la vergeoise compotée d’agrumes, chantilly au yaourt, sauce chocolat 9€
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Poire confite au vin rouge espuma miel-cannelle, glace mascarpone, tuile pain d’épice, réduction vin chaud 9€
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La brioche retrouvée sorbet framboise, coulis chocolat 9€
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L'assortiment de glaces et sorbets 8,50€
Menu Découverte
Uniquement les soirs, week-ends et jours fériés
45€
Entrée :
Ravioles de queue de bœuf
Ou
Maquereau fumé
Plat :
Le magret cocotte du chef
(pour deux personnes minimum)
Ou
Filet de poule Noire d’Astarac Bigorre
Ou
Duo de lotte
Dessert :
Poire confite au vin rouge
Ou
Polenta à la vergeoise
Menu de la semaine
Uniquement le midi, du mercredi au vendredi (Hors jour férié)
Entrée – Plat – Dessert : 25€
Entrée
Velouté de champignons
Œuf parfait
Emulsion de bouillon de volaille
Plat
Bœuf bourguignon
Pomme Macaire
Carottes couleurs et navet boule d’or glacé
Ou
Filet de truite
Falafel, choux de Bruxelles rôtis
Sauce safranée
Dessert
Riz au lait à la vanille
Suprêmes d’agrumes
Nougatine cacahuète
Matthias HUILLET
Originaire de la région toulousaine toute proche, passionné de cuisine dès son plus jeune âge, il se forme au Lycée des métiers d’hôtellerie et de tourisme d’Occitanie, dans les spécialités restauration et cuisine. Des compétences qu’il va exploiter et enrichir notamment au contact d’enseignes étoilées (Le Puits Saint Jacques/Pujaudran; En Marge/Aureville; Château Eza/Eze; La Ferme de l’Hospital/Bossey) du Sud-Ouest, du Sud-Est et de la Savoie. Il s’y imprègne des plus hautes exigences en matière d’art culinaire à la française, de qualité des produits sources, de savoir-faire dans la composition, d’attention portée au plaisir gastronomique, mais aussi de confort matériel du convive.
À La Taulada, ces exigences sont naturellement mises au service d’une palette riche et harmonieuse de saveurs, revisitant les belles recettes de terroir avec sensibilité et enthousiasme, grâce à une sélection rigoureuse de produits issus du vivier local. Pour la composer et la faire partager, Matthias Huillet s’appuie sur une équipe à taille humaine, inspirée par l’esprit de la tablée au meilleur sens du terme : considérer le visiteur comme un hôte et l’inviter, tout simplement, à déguster.
La Taulada privilégie les producteurs locaux
Les canards sont élevés en plein air dans le respect de la tradition.
